Gecondenseerde melk

Gecondenseerde-melkGecondenseerde melk is melk afkomstig van de koe waarbij, meestal suiker, en een deel van het water aan de melk is weggenomen. De suiker werkt als een conserveermiddel, daarom is het bacterie vrijmaken niet nodig. Het product heeft een lange houdbaarheid. Gecondenseerde melk wordt vooral in het oer-recept van muesli gebruikt. De uitvinding van gecondenseerde melk  is door een Amerikaan Gail Borden die er in 1856 patent op maakte. Gecondenseerde melk wordt  door het dampen van melk gemaakt. Dit gebeurt in een 7-trapsindamper. De melk stroomt in de eerste indamper aan de bovenkant naar binnen en wordt via meerdere pijpjes naar beneden geleid door de zwaartekracht. De binnenkant van deze pijpjes is verwarmd door stoom, zodat een gedeelte van het water uit de melk verdampt. Als de melk de onderkant van de indamper heeft bereikt, wordt het naar de bovenkant van de volgende indamper gepompt. Dit proces wordt herhaald tot de 7 indampers zijn doorgelopen, tot er een dik, stroperig product is ontstaan. Hier wordt vaak veel suiker aan toegevoegd voor de smaak en het melk dan langer houdbaar. Sommige blikjes gecondenseerde melk hebben geen extra suiker, maar ze hebben alleen de suiker die is ontstaan door lactose tijdens het verdampen is ontstaan. Doordat het overgebleven deel water in de melk dat aan de suiker is gebonden, krijgen de bacteriën er geen vat op en hebben geen basis om te groeien. Gecondenseerde melk is vooral populair in het Midden-Oosten. Doordat het meeste water er al uit is gehaald, zo is de transport in vergelijking met normale melk goedkoop. Vaak wordt er op de plaats van bestemming weer water aan toegevoegd zodat er een kant en klare koffiemelk ontstaat. Hier wordt het in de koffie gebruikt, maar ook als tussendoortje. Er zijn producten waar de gecondenseerde melk in kleine reepjes is verpakt, die als snack worden gegeten.